Couscoussalade met falafel
Geïnspireerd door de falafelsalade van Albert Heijn die ik laatst kocht (en lekker vond), maakte ik zelf deze couscoussalade met falafel. Met wat meer groenten en lekker met munt en limoen.
Als ik voor mezelf moet koken, dan wordt het vaak niet veel. Op de een of andere manier vind ik er niks aan om alleen voor mezelf te koken. Jij wel? Dus koop ik dan een salade of maak ik gauw wat groenten met een vegetarische burger. Nooit echt een fatsoenlijke maaltijd dus. Maar goed, door zo’n avond alleen eten kwam ik wel op het pad van de falafelsalade. En heb ik die nu zelf gemaakt met lekker veel groente. Het heeft dus ook wel weer zijn voordelen, zo’n avond alleen.
Verder vind ik het trouwens helemaal niet erg hoor, een avond alleen thuis zijn. Altijd genoeg te maken, te doen, te kijken of te bloggen 🙂
Ingrediënten
Voor 2 personen
150 gram couscous
pakje falafel (of maak de falafel zelf!)
1 wortel
1 paprika
6 cherrytomaatjes
4 radijsjes
paar blaadjes munt
stuk komkommer
Voor de dressing:
sap van 1 limoen
1 theelepel ras el hanout-kruiden
0,5 theelepelkaneel
scheut olijfolie
snufje zout
Doen
Laat de couscous wellen in heet water.
Bak de falafel.
Maak de groente schoon en snij in kleine stukjes.
Meng alles door elkaar. Of kies ervoor om te decoreren met je groentes.
Maak de dressing en giet deze over de salade.
Je kunt de salade lauwwarm eten of laat ‘m nog wat langer afkoelen.
trefwoorden: salade, vegetarisch, zomer
